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澳客网手机版首页:燉肉時的泡沫該不該撇

3d预测澳客网 www.spgsg.com 很多人在煲湯或燉肉時都很糾結,煮排骨或其他肉類時?;岱浩鷙芏嗯菽?,關于這層泡沫,有的人說這是食材的精華要保留,有的人懷疑其中含有害物質得除掉。那么,究竟該如何對待這層泡沫呢?

美國普度大學農業與生物系食品工程專業博士云無心指出,煮肉時的泡沫比較復雜,其起泡的主要成分是蛋白質。肉中的脂肪以及其他成分都會出現在泡沫中。此外,殘留的一些血液也會跑到湯里,經常產生令人反感的氣味和外觀。

所以,煮肉初期產生的泡沫主要源自肉中殘留的血水,伴隨著一些雜質,最好撇去。如果此后再產生白色的泡沫,主要是肉中的蛋白質,可以保留。


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