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澳客网论坛:寒衣節 | 以食銘心間

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寒衣節,又稱“十月朝”、“祭祖節”、“冥陰節”,民眾稱為鬼頭日,是我國傳統的祭祀節日。這一天,特別注重祭奠先亡之人,謂之送寒衣。


舊時,婦女們要親手縫制寒衣,送給遠方的親人。如親人已去世,就用紙做成寒衣,在這一天到墳前燒掉。


寒衣節與春季的清明節、上巳節,秋季的中元節,并稱為一年之中的四大“鬼節”。同時,這一天也標志著嚴冬的到來,所以也是父母愛人等為所關心的人送御寒衣物的日子。



寒衣節起源


據考證,早在周朝時,農歷十月初一是臘祭日,這天要舉行隆重的祭祀活動?!獨竇恰ぴ鋁睢分忻枋雋酥艽凹賴那樾危閡粵暈鏤榔?,天子在社壇上祭祀日月星辰眾神,在門閭內祭祀五代祖先,同時慰勞農人,頒布新的作息制度。



《詩經·豳風·七月》曾提到“七月流火,九月授衣”,意思是說從九月開始天逐漸要冷了。人們該添置御寒的衣裳了,因此十月初一又俗稱授衣節。故前代授衣多在夏歷九月,日期不確定。


由于十月方入冬,九月稍嫌早,這一習俗在宋代便推移到十月朔日。



寒衣節傳說


和大多數傳統節日一樣,寒衣節也有古老的傳說。最出名的便是,孟姜女千里送寒衣。



《民間歌謠》



十月里鞭蓉十月一

家家戶戶縫寒衣

人家丈夫把寒衣換

孟姜女萬里尋夫送寒衣


相傳,秦時江南松江府孟、姜兩家,種葫蘆而得女,取名孟姜女,配夫范杞良。后來,杞良被抓去修筑北疆長城,孟姜女千里尋夫送寒衣,尋到長城腳下,不想丈夫已死,被埋筑城墻里。孟姜女悲憤交加、晝夜痛哭,終于感天動地,哭倒長城,露出丈夫尸骨。孟姜女哭倒長城八百里后,與秦始皇面對面地抗爭,為夫報仇、替己出氣,最后懷抱丈夫遺骨,縱身跳海殉夫。



孟姜女千里尋夫送寒衣,哭倒八百里長城的故事廣為流傳。長城內外便將農歷十月初一這天,稱作“寒衣節”?!笆魯躋簧蘸隆?,也早已成為北方憑吊已故親人的風俗。


朱元璋”授衣“傳說


農歷十月在古代是一個重要的月份,此時正是稻谷收獲進倉之際,“是月也,天子始裘”(《禮記?月令》),天子以穿冬衣的儀式,昭告庶民:冬天已經來臨。相傳明初朱元璋在南京稱帝,為了顯示順應天時,在十月初一這天早朝,行“授衣”之禮,并把剛收獲的赤豆、糯米做成熱羹賜給群臣嘗新。南京民諺說:“十月朝、穿棉襖,吃豆羹、御寒冷?!薄昂陸凇庇紗碩?。人們還在加衣避寒的同時,也將冬衣捎給遠在外地戍邊、經商、求學的游子,以示牽掛和關懷。



寒衣節習俗


因地區不同,全國各地送寒衣的習俗也有差異。



在十月初一的前一天,北方有的地區由家長率領兒孫們到祖墳添土。添土不用筐簍,要用衣服兜著,兜的土越多,族里人丁越興旺。十月初一當天,族長帶領家族中的男姓,抬著食盒、大方桌和豐盛的供品(一般是20至30個大碗),逐個到墳塋前祭拜,叫“上大墳”。現已改為一家一戶攜帶少量供品(一般是餃子)“上小墳”了。


江南的許多地區,還有十月初一祭新墳的習俗。



在祭祀時,人們把冥衣焚化給祖先,叫作"送寒衣"。焚燒寒衣,有的地方在亡者墳前進行,講究在太陽出山前上墳。有的地方習慣在門前焚燒祭物。民間送寒衣時,還講究在十字路口焚燒一些五色紙,象征布帛類。用意是救濟那些無人祭祖的絕戶孤魂,以免給親人送去的過冬用物被他們搶去。


燒寒衣時,要特別認真細致,全部燒盡,否則就前功盡棄、亡人不能使用。這種行動雖然看來好笑,卻也反映了生者對亡人的哀思與崇敬,屬于一種精神上的寄托。



民間在十月一日,不僅要為亡人送寒衣過冬,就是生者也要進行一些象征過冬的傳統活動。婦女們要在這一天將做好的棉衣拿出來,讓兒女、丈夫換季。如果此時天氣仍然暖和,不適宜穿棉,也要督促兒女、丈夫試穿一下,圖個吉利。男人們則習慣在這一天整理火爐、煙筒。安裝完畢后,還要試著生一下火,以保證天寒時順利取暖。



寒衣節飲食



餃子



洛陽有話云:“十月一,油唧唧?!幣饉際撬?,十月初一這天,人們要烹炸食品,剁肉、包餃子,準備供奉祖先的食品?;柑ň用穸嗍怯謾凹逑謔場奔雷?。


民間有“冬至吃餃子不凍耳朵”的說法,來源于醫圣張仲景,他看到嚴寒中百姓耳朵被凍壞,故用面包了驅寒藥材,煮熟做成“嬌耳湯”治好了百姓的耳朵。通常餃子餡料有葷有素,這種合理營養搭配,能起到進補養生的作用。除了必須的肉類和蔬菜,大蒜等調味料也能起到提高肌體抵抗力的作用。



逆糍



在惠州傳統的風俗中,“十月朝”是一個傳統的節日,是牛的生日,也是惠州傳統的祭牛節。在這一天,惠州人要吃一種叫“逆糍”的傳統食品?;葜萑巳銜?,牛為人類辛勤勞動了一年,要慰勞慰勞牛。


除了做些逆糍供奉牛神外,還有一些農戶將菜葉包裹著逆糍來喂牛,祈求它身強體健。剩下的逆糍除了自己吃外,還會送給親朋好友。久而久之,這逆糍就成了惠州最有代表性的民間傳統食品之一。



糍粑



“十月朝,糍粑碌碌燒?!閉饈且瘓淇圖宜子?,說的是每年農歷十月初一,家家戶戶都會制作糍粑。十月初一恰逢秋收完畢,勤勞的客家人會把新收的糯米打成粉,搓糊蒸熟后,以糯米為皮,加入花生、芝麻、糖等餡料,做成應節食物糍粑,以慰勞一家老少,慶賀豐收。


吃糍粑最過癮的吃法就是吃烤糍粑,冬日的山區陰寒潮濕,為了取暖,一般人家都會燃起火爐,大伙圍坐一團。將糍粑放在火盆木炭上烤炙,糍粑在炭火中漸漸鼓脹,嘰嘰作響,表皮微微隆起后像個大包子。此時將表皮弄破,會有一股白氣騰出,用口撕咬外酥內軟外黃里白,似一個“金包銀”的糍粑拿在手里軟乎乎的,但千萬要注意避免燙了口舌。



面條



民間在十月一日,不僅要為亡人送寒衣過冬,就是生者也要進行一些象征過冬的傳統活動。民間改善生活,山區興吃蕎面、莜面。寒衣節吃面的習俗習俗由來已久。冬季中午吃一碗營養搭配合理的面條是不錯的選擇。平時應酬較多的人,喝酒后最宜吃碗陽春面,不僅解酒,還能起到養胃補身的功效。


冬天是吃蘭州拉面最好的季節。炸醬面是幾種風味面中營養搭配最合理的。刀削面由于制作工藝的差別,面較硬且不易消化,所以青年人可以多嘗試,而老年人就不該多吃了。吃面條應該多搭配一些蔬菜、蛋類食品。



紅豆飯



后人把十月初一當悼亡節來過時,以紅豆飯為奠。迄今江蘇大豐一帶還有個傳說,大意為:從前有個放牛娃,因與地主抗爭,被地主砍死,鮮血把撒在地上的米飯染得通紅。這一天正是十月初一。此后,窮人在十月初一都要吃紅豆飯紀念他,尚有童謠為證:“十月朝,看牛娃兒往家跑;如若不肯走,地主摑你三犁擔子一薄刀?!?/span>


紅豆的表皮致密而堅實,需要提前浸泡處理一下,否則蒸出來會很硬。傳統的紅豆飯做法是將紅豆事先泡水數小時,讓其喝飽水后,有時候還需要提前煮一下紅豆,然后再與大米一起蒸煮。現在可以稍微提前泡一下紅豆(也可不泡),然后用高壓鍋直接蒸煮,半個小時,軟糯香甜的紅豆飯就可以出鍋了。


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